“I buongustai perennemente alla ricerca di ricette semplici e gustose, apprezzeranno particolarmente questa ricetta: trofie alla crema di noci, speck e provola – spiega Domenico Scognamiglio, pastaio doc meglio conosciuto come Mimmo il Pastaio e proprietario del laboratorio di pasta artigianale “Il Tortellino Pasta Fresca” che da decenni dalla periferia orientale di Napoli rifornisce con le sue prelibatezze le strutture alberghiere e i ristoranti più quotati della Campania – Le trofie sono una variante di pasta che ben si sposa con i sapori estivi e con pesto di verdure e con creme, amalgamandosi alla perfezione. Saporite ed appetitose, le trofie sono la pasta ideale da abbinare anche alle insalate di pasta, se siete stanchi del solito riso.
Il condimento che vi propongo è golosissimo, il sapore delle noci e quello dello speck sono un binomio perfetto, esaltato e suggellato dalla gusto della provola.”
Ingredienti:
- 500 gr di trofie
- 150 gr di noci sgusciate
- 20 gr di pinoli
- 1 confezione di panna da cucina
- 3 cucchiai di latte
- 100 gr di speck
- 1 cucchiaio abbondante di olio extravergine
- sale e pepe q.b,
- parmigiano grattugiato q.b
- 200 gr di provola
Preparazione:
Inserite in un mixer le noci, i pinoli, la panna, il latte e l’olio. Salate e pepate quanto basta e frullate fino ad ottenere un composto molto cremoso e omogeneo, privo di grumi.
Tagliate lo speck a striscioline sottili e riscaldate una padella antiaderente con un filo d’olio. Rosolate lo speck per un minuto, a fiamma vivace e spegnete.
Lessate le trofie in abbondante acqua salata e scolatele al dente, conservando un mestolo d’acqua di cottura. Versate le trofie nella crema di noci e aggiungete lo speck e la provola precedentemente tagliata a cubetti. Mantecate a fiamma vivace il tutto, condite con una generosa spolverata di parmigiano, un filo d’olio e un pizzico di pepe.
Se volte ottenere un condimento più leggero, ma ugualmente gustoso, potete sostituire la panna con il latte.
