La Pizza Piena o Pizza Chiena è una delle ricette tipiche di Pasqua, a base di uova, formaggi e salumi. Questa pizza rustica, facile da realizzare, è una ricetta tradizionale dell’Irpinia, abitualmente preparata nel giorno del venerdì di Pasqua, per poi mangiarla il giorno dopo.
Una torta rustica, cotta in forno, che richiede un ripieno ricco e alto, a cui fa da contenitore un impasto lievitato, simile a quello della pizza.
In origine era il piatto del giorno di festa della cucina contadina, quando le donne si riunivano per impastarla tutte insieme e si mettevano poi in fila per cuocerla nel forno a legna.
Il ripieno è fatto di abbondante formaggio primo sale, uova e salame. Resta buona anche per diversi giorni ed è perfetta sia per arricchire la tavola della festa, che come piatto unico freddo da portare nella scampagnata il giorno di pasquetta.
