Marco Quintili per Carnevale presenta il “Battilocchio al Pistacchio”

In realtà gli unici a restare storditi sono i clienti che assaggiano questa bontà del maestro pizzaiolo Marco Quintili, che per la prima volta lo propone in un’inedita formula dolce con la crema di pistacchio: “Per Carnevale ho deciso di sperimentare e provare ad offrire ai miei clienti il battilocchio non ripieno di un qualcosa di salato, ma bensì con la nostra dolcissima crema di pistacchio. Amo sempre sperimentare e trovare l’unione di nuovi sapori e questo battilocchio speciale rappresenta pienamente la fantasia del Carnevale”.

FASE PRELIMINARE

• Impastare i 2000 g di Risatta rossa per 6 min. in 1a IN AUTOLISI con 1,1 L circa di acqua.
• I tempi possono variare in funzione della tipologia di impastatrice.
• Temperatura finale impasto: 18/20°C (inverno), massimo 25°C (estate).
• Riposo impasto: minimo 15 ore, massimo 20 ore, in una bacinella coperta con un telo di plastica a 4/5°C.

IMPASTO

• Impastare il pre-impasto aggiungendo il lievito di birra 12g, con 1000 g di farina di grano tenero tipo ‘0’ (risultati ottimali con DOPPIAESSE) e 0,55 L acqua.
• Ad impasto incordato, aggiungere fino ad un massimo ulteriore di 0,45 L di acqua fredda a filo (70% idratazione finale)
• Far riposare l’impasto in massa per altre 2/4 ore in mastello sempre in cella a 4/5°C.
• Spezzare e formare (120-150g), metterle in cella di lievitazione per 2 ora a 4/5°C.

COTTURA IN FRIGGITRICE A 180°C

Riempire il battilocchio con la crema di pistacchio e guarnire il tutto con una granella.

Un gusto unico e travolgente in cui dolce e salato si uniscono trovano un perfetto equilibrio. Un’alternativa ai dolci classici, tutta da gustare.