Se siete a caccia di una ricetta gustosa ed insolita da proporre in vista dell’imminente ed attesissimo appuntamento con il pranzo della domenica, l’avete trovata: i conchiglioni ripieni al ragù di mare sono una portata gustosa e succulenta, adatta a qualsiasi occasione.
“E’ una delle mie ricette preferite – spiega Domenico Scognamiglio, pastaio esperto dalla solida ed autorevole fama, titolare del laboratorio di pasta artigianale “Il Tortellino Pasta Fresca” che da decenni rifornisce le strutture alberghiere e ristorative più rinomate della Campania e non solo – che ben si sposa con un menù a base di pesce. Una portata facile da preparare, ideale per chi ha voglia id sperimentare ricette e sapori sempre nuovi.”
Ingredienti
- 500 g di conchiglioni
- 4 cucchiai di besciamella
- 300 ml di salsa di pomodoro già cotta
- poco prezzemolo
Per il ragù di mare
- 20 gamberetti freschi
- 20 cozze fresche già aperte con l’acqua di cottura
- 20 vongole o frutti di mare misti già aperte con l’acqua di cottura
- 5 totani freschi
- 300 g di filetto di merluzzo
- 3 cucchiai di besciamella
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di olio
- una noce di burro
- 1 spicchio di aglio
- un pizzico di peperoncino
Preparazione
Iniziamo dal ragù di mare: tritare il misto mare, sgusciate i gamberetti e tagliuzzate i tentacoli dei totani.
In una larga padella fate soffriggere l’olio con l’aglio, aggiungete il pesce e lasciate insaporire un paio di minuti, sfumare con il vino abbassate la fiamma e fate cuocere senza coperchio.
In una seconda padella fate sciogliere il burro, aggiungete il merluzzo, sminuzzatelo e fate cuocere per 5 minuti aggiustando di sale e pepe.
Unite il merluzzo al resto del pesce e continuate la cottura per altri 5 minuti, se dovesse risultare troppo secco aggiungete l’acqua di cottura delle cozze. Infine salate, pepate e aggiungete un pizzico di peperoncino.
Togliete dal fuoco e aggiungete la besciamella.
Mentre la salsa di pomodoro cuoce cuoce fate bollire in una larga pentola l’acqua con del sale, cuocete i conchiglioni per 3 minuti, scolateli e fateli asciugare sopra un panno pulito.
Mescolare la besciamella con la salsa di pomodoro.
Sul fondo di una pirofila mettete un poco di salsa.
Riempite i conchiglioni con il ragù e disponeteli nella pirofila, devono rimanere vicini tra di loro.
Coprite con altra salsa mescolata con la besciamella.
Coprite con della carta stagnola e infornate a 200°C per 10 minuti o finchè sono cotti.
Servite con una sploverata di prezzemolo.
