Un nuovo inverno è ormai è alle porte e cosa c’è di meglio di un corposo piatto di pasta per affrontare il freddo?
Oggi vi proporrò una ricetta semplice, ma irresistibile: il ragù di salsiccia, bontà proibita per chi è a dieta – spiega il nostro esperto in materia, il pastaio Domenico Scognamiglio, proprietario del rinomato laboratorio di pasta artigianale “Il Tortellino Pasta Fresca” – è un sugo molto saporito perfetto per preparare un piatto di pasta, della polenta oppure un risotto. In questo sugo la carne macinata di manzo viene sostituita con quella di maiale motivo per cui il suo gusto è decisamente intenso.
Per quanto riguarda il soffritto, potete scegliere se usare il classico trito di cipolla, carote e sedano, solo cipolla oppure aglio e peperoncino.
Per quanto riguarda l’abbinamento con la pasta, invece, per i miei gusti, il ragù di salsiccia va con penne, paccheri, rigatoni, casarecce, ma ben si sposano anche tagliatelle e pappardelle.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone:
- salsiccia: 500 gr
- olio d’oliva
- aglio: 1 spicchio
- peperoncino: 1 pezzetto
- sale
- cipolla bianca: 1 piccola
- carota: 1 piccola
- sedano: 1 costa
- vino bianco o rosso: mezzo bicchiere
- passata di pomodoro: 300 ml
- acqua: 300 ml
- aromi: alloro rosmarino, timo, maggiorana
- pasta: 400 gr
Preparazione
Prendete una casseruola dal fondo largo e versatevi 4-5 cucchiai di olio d’oliva.
Aggiungete la cipolla tritata, uno spicchio d’aglio intero schiacciato e 1 pezzetto di peperoncino.
Lasciate soffriggere a fiamma bassa e intanto pulite e tritate la carota e la costa di sedano.
Aggiungeteli al soffritto e intanto togliete la salsiccia dal budello.
Quando il soffritto sarà appassito, sbriciolate la salsiccia nella casseruola e rosolatela fino a quando non diventa bianca.
Sfumate la salsiccia con il vino e lasciate evaporare l’alcol.
Aggiungete la passata di pomodoro e diluitela con l’acqua.
Aggiungete gli aromi (rosmarino, timo, alloro, maggiorana) e lasciate cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 40-50 minuti circa.
A metà cottura aggiustate di sale.
Se la passata dovesse essere un po’ acida, aggiungete la punta di 1 cucchiaino di bicarbonato.
Quando il vostro ragù di salsiccia sarà diventato denso, sarà pronto per sposarsi con la pasta.
Cuocete la pasta, scolatela al dente e mantecatela per un paio di minuti con il sugo di salsiccia.
A cottura ultimata, togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato.
