Un piatto napoletano semplice, gustoso ed economico: pasta cas e ov’, ovvero cacio e uova – spiega Domenico Scognamiglio, proprietario del laboratorio di pasta artigianale “Il Tortellino Pasta Fresca” che da decenni rifornisce rinomate strutture alberghiere e quotati ristoranti della costiera amalfitana e sorrentina – un piatto che può essere considerato una sorta di rivisitazione veloce della carbonara, ma non è assolutamente così. La modalità di preparazione è totalmente diversa, in più è una ricetta molto, molto antica della tradizione campana. La Pasta Cas E Ov ha una preparazione semplice, la ricetta originale prevede lo strutto, oggi viene sostituito dall’olio extravergine d’oliva per rendere il piatto più leggero. In genere vengono utilizzati i tubettoni per questo piatto, ma anche degli spaghetti spezzati o della pasta mista possono sposarsi bene con questa ricetta dal sapore unico.
Ingredienti
- 2 spicchi Aglio
- 30 gr Olio extravergine oliva (strutto)
- abbondante Prezzemolo (sminuzzato)
- 400 gr Tubetti (o altro)
- 4 Uova medie
- 40 gr Parmigiano grattugiato
- 40 gr Pecorino
- Pepe
Preparazione
