Gli spaghetti con aglio olio e peperoncino sono uno dei primi piatti più semplici e gettonati, soprattutto perchè ben si presta per una cena dell’ultimo minuto o per uno spuntino di mezzanotte. Tuttavia, anche questa ricetta può diventare addirittura gourmet seguendo i consigli di Antonino Cannavacciuolo. Il risultato finale è incredibilmente diverso.
Spaghetti aglio olio e peperoncino
Ingredienti
Per la crema all’aglio
- tuorli 3
- latte 450 ml
- panna semimontata 120 ml
- aglio 8 teste
- olio evo
- sale
- pepe
Per gli spaghetti
- spaghetti 360 g
- aglio 2 spicchi
- peperoncino piccante 1
- parmigiano
- olio evo
- sale
- pepe
Per il pane condito
- pancarrè 3 fette
- scorza di limone 1
- aglio 1 spicchio
- prezzemolo
- olio evo
- sale
- pepe
Preparazione
Cominciamo a preparare gli spaghetti con aglio olio e peperoncino dalla crema all’aglio. Immergete l’aglio in acqua, pulitelo ed eliminate l’anima. In un pentolino fate bollire l’aglio per 4 volte, ogni volta con un mix di acqua e 40 ml di latte, da rinnovare ogni volta. Dopo la quarta volta sarà ben cotto e si sfalderà. Scolatelo, frullatelo e aggiustate di sale. Tenete da parte. Fate bollire 250 ml di latte. In una ciotola sbattete i tuorli insieme a due cucchiai di latte bollito.
Unite i tuorli al latte sul pentolino e girare sempre sino a raggiungere 83 gradi. Lasciate raffreddare. Unite l’aglio frullato e la panna semi montata lentamente. Tenete da parte. Passiamo adesso al pane condito. Frullate il pancarrè. In una padella fatelo tostare insieme a olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo e sale. Spegnete il fuoco e condite con un altro giro di olio, pepe, la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato.
Lessate gli spaghetti e intanto, in un’altra padella, rosolate lo spicchio di aglio insieme al peperoncino. Scolate gli spaghetti e mantecateli in padella con due mestoli della loro acqua di cottura, sale, pepe, olio e parmigiano. Impiattate gli spaghetti, conditeli con crema all’aglio, il sugo rimasto in padella e il pane condito. I vostri spaghetti con aglio olio e peperoncino gourmet sono pronti.
