Cannelloni amalfitani: la ricetta di “Mimmo Il Pastaio”

• PER LE CRESPELLE
• 500 g di farina 00
• 6 uova
• 1 l di latte
• sale
• ½ bicchiere d’acqua
• PER IL RIPIENO
• 500 g di macinato di vitello
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 300 g di mozzarella
• 4/5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• besciamella
• passata di pomodoro

PREPARAZIONE

Prima di tutto, prepariamo il sugo per poi dedicarci alla realizzazione delle crespelle. Setacciate la farina in un largo recipiente, aggiungete il sale, le uova e il latte versato a filo, poco per volta, mescolando bene con una frusta in modo da ottenere una pastella priva di grumi. Passatela al setaccio ed aggiungete ½ bicchiere di acqua sempre mescolando per amalgamarla perfettamente.

Scaldate una padella antiaderente di circa 18 cm di diametro unta con olio. Versate un mestolo di composto in modo da ottenere una crespella che va cotta da entrambi i lati per un paio di minuti. Mescolate spesso il composto e procedete nello stesso modo fino a esaurimento. Tenete da parte le crespelle così preparate che saranno una ventina circa.

Scaldate un cucchiaio d’olio in una larga padella e unitevi la cipolla e la carota tritate. Fatele rosolare dolcemente quindi unite la carne macinata. Rosolatela nel condimento e quando avrà cambiato colore, diventando uniforme, sfumate con il vino. Lasciatelo evaporare e fate cuocere la carne, a tegame coperto, per 20 minuti. Quando la carne si sarà raffreddata unite la mozzarella tagliata a pezzettini e il parmigiano grattugiato. Unite il tutto alla besciamella e amalgamate bene. Prendete ora una crespella, stendetela su un piatto e disponetevi al centro un po’ di ripieno.

Arrotolatela su se stessa e adagiatela in una pirofila sul cui fondo avrete spalmato uno strato di sugo di pomodoro. Procedete nello stesso modo farcendo tutte le crespelle e disponendole l’una accanto all’altra nella pirofila. Disposti i cannelloni in teglia ricopriteli con il sugo di pomodoro e un’abbondante spolverata di parmigiano. Con le dosi indicate dovreste ottenere due pirofile di cannelloni.

Passate in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti e poi fate gratinare per ulteriori 5 minuti sotto il grill. Sfornate e suddividete nei piatti componendo ogni porzione con due cannelloni. Servite subito in tavola i cannelloni amalfitani ben caldi.