Una ricetta sfiziosa ed originale, che ben si presta a portare in tavola i colori e l’allegria del carnevale – spiega il pastaio Domenico Scognamiglio, proprietario del laboratorio di pasta artigianale “Il Tortellino Pasta Fresca” in via Rossellini a Napoli e che da decenni delizia i palati fini, non solo campani, con le sue specialità – la pasta tricolore è la portata ideale sulla quale puntare in queste ricorrenze o quando si vuole servire in tavola una portata allegra, ma saporita.
Semola di grano duro, acqua, pinaci e pomodoro: pochi, ma essenziali ingredienti che miscelati tra loro consegnano una pasta deliziosa, dal sapore insolito e soprattutto bella da vedere.
Oltre alle farfalle, amo realizzare anche le conchiglie, rigorosamente a mano e particolarmente indicate per i bambini che magari non amano particolarmente gustare le verdure. In questo caso, è bene abbinare questa pasta a un brodo di verdure o a un delicatissimo sugo di pomodoro. Il successo è assicurato.
Per quanto riguarda le farfalle tricolore, per servirle in tavola esaltandone i colori, possono essere con aglio, olio, peperoncino e tarallo sbriciolato, per conferire ulteriore sapore al piatto, ma anche con una vellutatissima besciamella.
Se volete cimentarvi nella realizzazione di questa pasta, provando a preparare con le vostre mani la pasta colorata, dovete armarvi prima di tutto di tanta pazienza.
Ovviamente vi basterà dividere l’impasto in tre panetti, avendo cura di integrare in un panetto il concentrato di pomodoro e in un altro quello di spinaci, lasciandone uno “in bianco”. Vi consiglio di puntare su formati più facili, come le tagliatelle, stendendo i panetti, dopo averli disposti uno accanto agli altri.
Ricordate che l’ingrediente più importante che vi assicura un successo garantito, resta l’amore!”
