“I ravioli al salmone sono una versione più semplice ma altrettanto saporita dei ravioli di pesce, un primo di mare raffinato e adatto a diverse occasioni: dai menù delle festività natalizie ai pranzi speciali dove è vietato fare brutta figura – spiega Domenico Scognamiglio, pastaio esperto ed innamorato della sua professione che da oltre 40 anni con la passione di sempre produce pasta tra le mura del suo laboratorio “Il Tortellino Pasta Fresca” in via Rossellini a Napoli – Il salmone è ricco di omega 3, di vitamina D, B6 e B12: un alimento che fa bene al nostro corpo perché aiuta a combattere il colesterolo cattivo, l’osteoporosi e molte altre malattie. Un motivo in più per gustarlo in tutta la sua bontà.
In questa ricetta, per preparare il ripieno con il quale farcire la pasta fresca, oltre al salmone, utilizzeremo ricotta ed erba cipollina. Basterà condirli con una delicatissima besciamella o un leggero sugo al pomodoro per gustarli in tutta la loro genuina bontà.
Ingredienti
Per la pasta fresca:
300 gr di farina 00
3 uova
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
250 gr di filetto di salmone o di salmone affumicato
200 gr di ricotta
erba cipollina q.b.
1 cucchiaio di parmigiano
Preparazione:
Prendiamo la farina, disponiamola a fontana su una spianatoia. Aggiungiamo quindi le uova al centro ed iniziamo ad impastare a mano in modo piuttosto energico.
Il composto ottenuto dovrà avere la giusta consistenza. Possiamo aggiungere un po’ di farina se è troppo molle e tende ad appiccicarsi alle dita oppure possiamo aggiungere un po’ di acqua tiepida se è troppo duro e si fa fatica a lavorarlo.
Impastiamo per circa 15-20 minuti, ripiegando più volte la pasta su sé stessa e poi premendola con le mani.
Infine formiamo una palla, copriamola con un canovaccio e lasciamola riposare circa 30 minuti.
Nel frattempo prepariamo il ripieno: togliamo la pelle dal salmone utilizzando un coltello affilato, poi tagliamo la polpa a dadini di circa un centimetro che rosoliamo in padella con un filo d’olio per 5-6 minuti.
Aggiungiamo un pizzico di sale e mescoliamo. Se al posto del salmone fresco utilizziamo il salmone affumicato, saltiamo questo passaggio.
Mettiamo nella ciotola del mixer il salmone (teniamone da parte un pochino che utilizzeremo per il condimento), la ricotta scolata dal siero, l’erba cipollina tritata e il parmigiano grattugiato. Aggiungiamo un pizzico di sale e frulliamo il tutto.
Il nostro ripieno sarà pronto in pochi minuti.
Stendiamo la pasta, o con il mattarello o con l’aiuto della macchina nonna papera e procediamo a riempire e tagliare i nostri ravioli. Possiamo dare loro la forma che più ci piace.
Mettiamo a bollire l’acqua con un goccio d’olio che eviterà ai ravioli di attaccarsi. Cuocere i ravioli e nel frattempo preparare la besciamella o se preferite, utilizzate quella già pronta, o il sugo che preferite abbinare ai ravioli. Quando i ravioli saranno cotti, saltateli in padella insieme al sugo prima di servire in tavola.
