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Ziti lardiati: la ricetta di “Mimmo il pastaio”

Redazione Napolitan di Redazione Napolitan
20 Aprile, 2021
in Non solo hobby
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Ziti lardiati: la ricetta di “Mimmo il pastaio”
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screenshot_12-2Uno dei piatti più amati e calorici della cucina napoletana, ma anche una delizia gastronomica alla quale è impossibile resistere: gli ziti lardiati sono uno di quei piatti che almeno una volta nella vita vale la pena di provare.

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La presenta così, Domenico Scognamiglio, in arte “Mimmo il Pastaio”, l’ennesima ricetta che condivide con i nostri lettori direttamente dal suo ricettario. Una raccolta id delizie, segreti e consigli, frutto di esperienze e competenze maturate nel corso di una vita intera, trascorsa tra le mura del suo laboratorio di pasta artigianale “Il tortellino pasta fresca” a sviscerare l’infinita passione che lo lega al mestiere che da circa 40 anni svolge con immutato entusiasmo. Dalla periferia orientale di Napoli direttamente sulle tavole dei ristornati e degli più quotati della costiera amalfitana e sorrentina: tutti pazzi per la pasta di Mimmo. Un successo che ha portato i suoi apprezzatissimi prodotti ad approdare ben oltre i confini regionali.

Forte della sua esperienza in materia, Mimmo il pastaio, spiega che si potrebbe cucinare a lardiata utilizzando un’altra variante di pasta, come le penne o i rigatoni, ma gli ziti spezzati, così come accade per la genovese, un altro caposaldo della cucina napoletana, conferiscono alla portata quel quid in più.

Gli ziti lardiati sono un primo piatto robusto e saporito appartenente alla tradizione contadina campana. Il termine “lardiato”, letteralmente “lardellato”, sta a indicare l’aggiunta di fettine di lardo al sugo di pomodoro che, donerà al piatto un gusto unico e irresistibile. Semplici e veloci da realizzare, gli ziti lardiati vi conquisteranno al primo assaggio.

Ingredienti

  • 500 gr. di pasta
  • 200 gr. di lardo di colonnata
  • 400gr. pomodorini del vesuvio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 40 gr. parmigiano
  • 40 gr.pecorino
  • alloro
  • olio
  • cipolla e aglio
  • pepe e sale

Preparazione

Soffriggere aglio, cipolla e lardo tagliato a listarelle sottilissime. Aggiungere un po’ di sale, pepe e l’alloro,  dopo un po’, aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere i pomodorini e continuare la cottura per 15/20 minuti. Cuocere la pasta, una volta cotta, saltare il tutto in padella aggiungendo parmigiano e  pecorino grattugiato e una spolverata di pepe. Servite ben caldo e filante.

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